배추 겉절이 양념의 비밀, 귤껍질! [만물상 224회] 20171221

만능 겉절이 양념의 핵심, 귤껍질
[만물상_224회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
공식 홈페이지 : http://tvchosun.com/enter/homemaker9/main/main.html
장점옥 : ㅡ

한식대첩 유귀열 한식 기능장의 배추 겉절이 레시피 전격 공개! [요식학개론]

#유귀열 #겉절이 #김치

우리 가게 김치 걱정 끝! 더보기를 누르면 유귀열 셰프님의 레시피가 있습니다. ^^
한식대첩4 유귀열 셰프가 공개하는 겉절이 레시피를 영상에서 확인하세요.

- 준비재료 -
배추 8kg, 소금 300g, 물 500g, 쪽파 300g, 통깨

- 양념재료 -
굵은 고춧가루 500g, 건고춧가루 300g, 설탕 60g, MSG 20g, 사과 60g, 배 300g, 양파 240g, 무 150g, 굴젓 200g, 새우젓 100g, 멸치액젓 240g, 간 마늘 300g, 간 생강 20g, 물엿 400g, 찹쌀풀 150g(물1컵+찹쌀가루40g), 가다랑어 분말 20g, 소주 반 컵

겉절이 레시피

1. 배추 8kg을 겉절이용으로 자르고, 물과 소금에 절인다 (3시간)

2. 준비한 양념 재료 중 배, 사과, 양파, 무, 새우젓, 액젓, 굴젓을 믹서기에 넣고 갈아준다

3. 간 양념에 나머지 양념 재료(굵은 고춧가루, 건고춧가루, 간 마늘, 간 생강, 찹쌀풀, 물엿, 설탕, MSG, 소주, 가다랑어 분말)를 섞어 2~3일 냉장 숙성시킨다

4. 절인 배추에 숙성 양념과 쪽파를 넣어 버무린 후, 통깨를 뿌려 마무리한다


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JK O : 와.. 이분은 정말 대단하시네.. 한식대첩도 봤지만 어떤 요리를 하던간에 그 요리에서의 최고의 맛을 내기 위해 대하는 "자세" "열정"은 정말 너무 멋지다. 시작부터 별거 아닐수 있는 배추 자르는 부분.. 왜 저렇게 자르는지 이유를 말해주는 부분에서부터 얼마나 세심하게 모든요리에 대해 정성을 다하는지 느껴진다.
이상철 : 명인님 개인유튜버 하셔도 크게 성공하실거 같은데. 진짜..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
미소천사 : 경험에서 나오는 유머와 기능장님의 자부심 사업가로서의 철학이 담긴 유익한 방송 잘 봤습니다.
서용과 : 와 흰밥에 먹으면 진짜 맛있겠다...
유귀열 선생님 입담도 너무 좋으셔서 방송 볼맛이 나요 ㅋㅋㅋ
영솥뚜껑 : 맛도 맛이지만,진짜 재미있게 쉽게 가르처 주셔서 너무 좋아요.재미있는 수업 듣듯이 집중하고 듣고 갑니다.감사합니다.

액젓 안녕~ 겉절이의 맛을 대신 해줄 비법! [만물상 251회] 20180705

김치에 양념이 쏙 배게 하는 특급 비법 공개!
[만물상_251회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
공식 홈페이지 : http://broadcast.tvchosun.com/broadcast/program/3/C201300027.cstv
김종선 : 역시 갓귀열 짱~~~
@susong7728 : ㅎㅎㅎ
@user-ue4du4tv2e : 아이그.저아~~소름끼처.진짜듣기싫어요

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